PAUPIETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

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INGRÉDIENTS
  • Six escalopes de veau
  • Deux tranches de jambon blanc
  • 50 grammes de lardons
  • 500 grammes de champignons de paris
  • 500 grammes de champignons des bois mélangés
  • Trois branches de persil plat
  • Deux oignons
  • Une échalote
  • Une gousse d’ail
  • 10 centilitre de vin blanc
  • 10 centilitre de bouillon de viande
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Sel et poivre
INFORMATIONS GÉNÉRALES
  • Recette pour : 6 personnes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps de préparation : 20 minutes
PRÉPARATION
  • Demander à votre boucher de rouler les escalopes le plus finement possible. Ensuite prenez des champignons de Paris, sans oublier de leurs couper les pieds et leurs nettoyer les chapeaux. Éplucher les oignons. Mélanger les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Enfin pilez les pignons de pin.
  • dans une poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez les champignons de Paris, les pignons, les oignons, le jambon et les lardons en agitant le tout pendant dix minutes. Pulvériser du Sel et du poivre. Sur un plan de travail déroulez les escalopes et remplissez-les de hachis. Ensuite enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
  • Cette fois prenez une grande sauteuse verser dedans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis grillez les paupiettes de tous les côtés, ensuite ajouter du sel et du poivre. Versez le bouillon et le vin blanc et chauffez jusqu'au l'ébullition. Enfin pendant un vingtaine de minutes couvrez le mélange, réduisez le feu sans oublier d'agiter parfois.
  • lavez les champignons des bois, ensuite épluchez et coupez l’ail et l’échalote, ciselez le persil. Ajoutez tout le mélange à une poêle contenant d’huile chauffée et faites sauter le tout. N'oublier pas de salez et poivrez en fin de cuisson.
  • Maintenant revenez à la sauteuse des paupiettes y ajouter les champignons dix minutes avant la fin de la cuisson. Et en fin parsemez de persil et présentez votre plat chaut avec du riz blanc.
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